行業動態
獨立建設并運營中央廚房，向供應鏈端延伸，對很多企業來說，就屬“看上去很美”系列。
做中央廚房，看上去很美？
中央廚房概念最早由麥當勞、肯德基等連鎖快餐企業引入。
2011年，“中央廚房”加工的概念由國務院中宣辦正式提出。
同年，國家食藥監局出臺《中央廚房許可審查規范》，將中央廚房定義為：“由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。”
中央廚房以標準化、規范化、數字化、工業化、科學高效的現代餐飲經營生產運作模式，取代傳統的手工作坊模式，隨著餐飲業的高速發展，一時成為風潮。
一方面，中央廚房是中餐標準化的途徑之一，有利于企業穩定出品品質，進行成本管控。
另一方面，由于中央廚房屬于重資產項目，必須達到一定規模才會實現盈利，盲目上馬、定位偏離、運營管理弱、產能過剩、同質化競爭……又使得大多數中央廚房不斷跳 “坑”，盈利困難，做好并非易事。
數據顯示，目前國內成規模的連鎖餐企中，自建中央廚房的企業比例達7成以上，95%的中央廚房處于虧損狀態。
當前，市場上更流行的做法是，與第三方中央廚房合作，自己把控并專注提升銷售、零售、品牌、研發等核心競爭力，借助專業力量運營管理采購、物流、供應鏈等。
跳過“坑”的第三方中央廚房里，有多少實現了強勢逆襲，扭虧為盈？
第4個中央廚房開業，產品“出海”……
竟然曾經連虧6年？
2019年6月16日，在山東濟南濟陽區曲堤鎮，好煮夫第四個中央廚房（7000平米）盛大開業，在生產自動化程度、減少人為干預的標準化生產方面，較之前的中央廚房更勝一籌，朝向億級經營規模目標進發。
此前的2018年，他們的中央廚房產品正式“出海”，走出國門。如今已經與加拿大、匈牙利、英國等國外大型餐飲企業建立合作。
好煮夫創始人參加2019孔子家鄉山東文化貿易（中東歐）推介會，展會期間展示好煮夫的標準化制冷鏈中式快餐產品
“不求一步就能走向世界，至少打開邁向世界的一扇門。”好煮夫創始人竇大海在新中央廚房開業典禮上感嘆道。
對于他們來說，產品走出國門，是一次積極嘗試，“與其在國內市場陷入同質化競爭，例如冷凍調理包面臨的激烈競爭，不如向外搶占并開拓競爭對手較少、發展空間較大的藍海市場。”
能否通過國外更高、更嚴苛的食品安全監督和審查標準，是中央廚房產品走出國門最關鍵的決定因素。
這同時也意味著，如果好煮夫能夠進入對食品安全有著更高要求的歐盟、北美市場，不僅是對其中央廚房產品品質的肯定，也會助益企業經營效益的提升與品牌打造。
出乎很多人意料，他們的中央廚房竟然曾經歷連續6年虧損。作為山東濟南最早一批專注研發生產冷鮮盒飯、冷凍調理包產品的快餐企業，好煮夫中央廚房的發展之路，可謂第三方中央廚房在過去近10年間的一個發展縮影。
2007年，時任山東財政學院（現山東財經大學）飲食服務中心主任的竇大海，因為探索中式快餐標準化，獲得中央電視臺《贏在中國》欄目的亞軍，拿到了700萬元的創業投資。
于是2008年，他開始帶領團隊研制標準化中式快餐，三年后推出快餐品牌“好煮夫”，包括炒飯、套餐、蓋飯等品種。
2010年底，好煮夫在小鴨集團投建的第一個小型中央廚房投產。第二年，他們通過了食品安全管理體系（HACCP、ISO22000:2005）和質量管理體系（ISO9001:2008）認證。
2012年，他們在濟南高新區投建了第二個中央廚房（1500平米），也迎來了一年比一年嚴重的虧損：2013年虧損120萬元，2014年虧損160萬元。乃至于在2014年底的股東會上，6位創始股東中的5位都堅決表態要關停“好煮夫”。
堅持，再堅持，2016年好煮夫中央廚房終于實現盈利，飛速發展，不斷迭代升級、擴大生產，實現經營規模從幾十萬級到千萬級，乃至如今朝向億級目標進發，躋身市場上運營良好的5%中央廚房之一。
中央廚房成功的三大秘籍
中央廚房陷入虧損，原因不一而足，致命原因卻逃不過這樣兩大方面：
首先，很多中央廚房對標準化產品的研發能力不夠，從而導致產品無法進行工業化生產；亦或研發與銷售的產品與中央廚房效能不匹配。
其次，很多企業對中央廚房“重建設輕管理”，既缺乏成熟的中央廚房管理模式，又缺乏兼具食品和餐飲兩個行業工作技能的資深經理人，在中央廚房的經營管理、供應鏈管理等方面觀念滯后，落地經驗不足。
好煮夫中央廚房成功逆襲的背后，有哪些秘笈？
一、適時調整效能匹配，市場拓展與擴大產能同步
中央廚房投產后，只有當市場發展到一定規模，突破盈虧平衡點后，才會實現盈利。在發展過程中，中央廚房的效能匹配與適時調整很重要。
好煮夫第一代中央廚房的產品，最初以冷鏈鮮食為主，瞄準便利店市場。2012年，他們與濟南最大的連鎖便利店統一銀座合作，進駐其旗下200多家便利店銷售，并多次成為國際車展、全國糖酒會等展會和高鐵動車乘務組指定用餐。
銷路廣了，訂單多了，他們又開始發力如何提高中央廚房的產能和豐富產品線，選擇以冷凍調料包作為新的切入點，切分連鎖快餐店市場。隨著市場的迅速拓展，2016年底，好煮夫終于實現盈利。
2017年3月，他們的第三個中央廚房（3000平米）正式建成投產，產品線從單一的鮮食盒飯擴展到全系列冷凍調理包，以及宴客菜系列、醬料系列。但是投產一年后，即達到滿負荷運轉狀態。
于是，他們選擇在全國新舊動能轉換的山東試點區域——濟南濟陽區，投建了第四個中央廚房。食品工業曾經是濟陽的支柱產業，冷鏈物流等配套產業也較齊全。
據竇大海透露，這個中央廚房申請了五大類的食品生產SC認證，除已有中央廚房產品外，還申請了臺式香腸、廣式香腸等腸類產品生產。
二、研發個性化定制產品，找準顧客需求痛點，差異化發展
好煮夫的團隊核心骨干，有著豐富的餐飲管理運營經驗。為了做好中央廚房，2016年，竇大海“三顧茅廬”，請來了擁有26年快餐企業管理經驗和研發生產經驗的臺灣“匠人”張峯旗。
他們中央廚房的不斷迭代升級、產能擴大，折射的是整個行業對標準化產品的強大需求。
哪類產品更受市場歡迎？
好煮夫在不斷研究客戶心理需求。在發展路徑上，他們更傾向于通過大規模的個性化定制，來滿足連鎖餐飲或商超的特定需求，并在此基礎上再考慮擴大產能，從而避免陷入類似傳統冷凍調理包產品的同質化競爭中去。
毫無疑問，從供應鏈的角度來看，性價比高的標準化產品尤其受市場歡迎。
“最終大家還是從不同的角度去解決團餐、快餐、包括傳統酒店餐飲的供應鏈問題，但是供應鏈問題一定是一個綜合的、系統性的解決方案，即你的產品解決方案，要全方位地幫助你的終端客戶能夠省人工、省時間、省空間、省操作步驟、省綜合能耗等等。”竇大海認為，“你如果能夠全方位地幫助客戶解決一個供應鏈上的成本問題，那么你的產品就會比較受歡迎。”
從最初做餐飲過渡到供應鏈端，好煮夫團隊對快餐、團餐企業的需求痛點，對中央廚房的運營管理、供應鏈管理等，有著更為深刻的認知與理解。